武夷岩茶在茶界走红，一点也不意外，就像十多年前喊着“谁喝谁知道”，风靡全国各地的福建铁观音。
曾经动辄上千元一斤的铁观音，即使放在今天也很“中产”，十多年前简直是茶叶中的爱马仕。那时候，铁观音仿佛是生活品味的象征。逢年过节，亲朋好友费尽心思挑选着铁观音，央求着茶叶店老板再多给几斤好茶。
那时喝茶还简单得很，我猫在椅子上边吹着风，一边含着口铁观音，一边体会蔡澜先生的惬意描写：“家父好友统道叔是位入口洋货的商人，在他办公室中一直有个小火炉和古董茶具泡功夫茶。用榄核烧成的炭，是在他那里第一次看到。浓郁的铁观音当然是我最喜爱的。统道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻脸变青，呕得连胆汁都吐出来，我倒若无其事的一杯又一杯。”
那个年代，蔡澜先生是南方沿海城市低龄文青心中的人生导师，也是著名的美食家。铁观音也有点中国小资生活符号的意思。可是，当年读蔡澜作品的文青长大了，铁观音也早已淹没在名茶堆里。而今天的武夷岩茶，仿佛昨日的铁观音。
一、哪一根稻草压垮了铁观音?
2015年2月5日，央视财经频道《第一时间》对铁观音当时市场现状做了简单的调查。从2011年开始，铁观音的销量直线下降，从2011年的滞销10%到2012年的滞销30%，再到2014年的滞销70%。2014年，北京马连道已经有半数以上经营铁观音的商户改换门面，改为经营普洱茶或者白茶。
1、农残是主要“黑手”?
安溪铁观音自起步以来，市场被迅速打开，一路高歌猛进。由于其市场需求量快速增大，供不应求，致使安溪茶园面积被大幅扩大，破坏了安溪县原有的植物生态，单一的茶叶种植背离了生物多样化原则，土壤退化严重，茶园病虫害加剧。在安溪的农村可以看到，房前屋后都是茶树，长势良莠不齐。农民盲目地追求铁观音的产量，过度使用化肥农药，进而出现农残超标的现象。
有人把铁观音的没落原因轻描淡写地说成农残超标，毋庸置疑，农残是铁观音没落的导火索。农残是困扰整个农业产业的毒瘤。很多茶类或多或少都存在农残问题，但为什么只有铁观音是一边倒?当然，粗制滥造的制茶工艺，低劣原料的以次充好，也是消费者对铁观音信心下滑的重要原因。
这年头，嘲讽铁观音有农残，几乎成了茶界一种政治正确，实在耐人寻味。
2、好坏全凭一张嘴
由于茶叶的主观性、复杂性，许多茶商存在“偷梁换柱”的情况，拿劣质的铁观音以次充好，赚取高利润。关于铁观音价格虚高等新闻报道，在某段时间常常见诸于报端消费者会有一种被愚弄欺骗的感觉。
有茶叶爱好者曾戏言，铁观音定价是“好坏全凭一张嘴”。同样一种工艺的铁观音，不同商家开价可相差数倍。因产地、山头、海拔、采摘时间、工艺、树龄等多种因素，商家有很大的自主解释权，政府对此很难监管。物价部门也作出过表态，茶叶定价问题不属于价格行政干预范围，如果商家明码标价，即便卖出“天价”，也是合法的。
不同工艺、不同规格的产品鱼龙混杂，价格从几百到上万元不等，作为普通消费者，该如何挑选最适合自己的茶叶呢?这对有心选购铁观音的消费者来说，是一种灾难。
3、竭泽而渔式发展
由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区纷纷“学习”，不仅在相邻的永春、华安、漳平等地引种，一些茶企还把铁观音引到省外，省外种植的铁观音风味与安溪种植的完全不同。当然，茶商在卖茶的时候只会对外宣称其茶品产自安溪。
在工艺上，安溪铁观音传统工艺是浓香型工艺，但自从清香型工艺问世，局面迅速改变。由于清香型工艺可以利用空调做青，提高了制茶效率，大大减少了制茶成本，迎合了茶商和市场的产量需求。技术是好技术，但过低的制茶成本让很多茶农开始疯狂增产，原来两天做几百斤，现在恨不得一天做几千斤(鲜叶)，这种心态下，产品质量可想而知。那个时候，很少有人还愿意做浓香型，无他，耗时耗力。
原料的参差不齐，工艺上的重量不重质，使终端消费市场对铁观音产品的认知产生混乱，也彻底摧毁了消费者对铁观音的好感。
二、到底谁在热捧武夷岩茶?
前段时间和同行聊起，说岩茶会不会步铁观音的后尘， 铁观音的毛茶曾经也是几千一斤，现在的岩茶甚至犹有过之。动辄上万的肉桂，大几千的老枞水仙......
1、产量虽低，价值却极高
物以稀为贵，武夷岩茶受原产地区域范围内限制(武夷山原产地区域范围总共种植面积14.8万亩)，而且大多数都只做一季，所以它算是六大茶类中的小众稀缺产品。
武夷山人沿袭历史传统，将景区核心区产的茶称之为正岩茶，核心周边高山区产的茶称为半岩茶，溪洲平地所产茶为洲茶。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积约为70平方公里，除开风景区的布局规划，正岩茶园的面积并不能言大，茶园面积小，产量自然提上不去。据2016年数据显示，武夷山茶园面积约有11.5万亩，茶叶产量5200吨。
因武夷岩茶有着得天独厚的生长环境，加上精湛的制作工艺，以及悠久深厚的文化底蕴，成就了商家炒作的资本。根据2016年度中国品牌价值评价信息显示，“武夷岩茶”品牌价值获评627.13亿元，位居全国驰名品牌价值排序的第11位、茶类品牌第2名。
2、“一斤8000，已经很便宜了”
岩茶由于数量稀少，茶企在品控和供应链管理上就必须加倍严格。
笔者了解到的一个案例，某岩茶知名大品牌的产品竟被底下的经销商偷梁换柱，而且做出这种行为的还是该品牌的省级总代理，包装倒还是沿用品牌包装，茶就仅仅只能保证是茶了。至于科学管理水平较高的品牌商?笔者目前还没有接触到。
先抛开品牌不说，自营茶庄的情况也不太乐观。笔者曾经走访过一些店铺，表示要自己要买点岩茶，结果实在令人失望。要不就是茶根本不入流，香气没有，纯火味。好一点的给上一泡普通的茶，然后报上一个让笔者“有点事先走”的高价。
“一斤8000，已经很便宜了。”老板眼里闪烁着睿智的光芒。
有趣的是，只要常逛茶叶市场，你就会发现卖岩茶的店家，永远都会有卖不完的牛肉、马肉......但武夷岩茶名岩产区满打满算面积也只有70平方公里。
3、天价年年有，今年到岩茶
“唉，武夷岩茶又涨价了。”某茶商透露，去年买一个茶农家的茶，一下进了一千斤，还优先结款。没想到新茶一出，这个茶农给的报价，比去年贵了两到三倍。
“茶价升这么多，茶农翻脸比翻书还快啊!”茶商感慨道。
做其它茶类的“贫苦同行”也很迫切想要了解：武夷岩茶，特别是肉桂越来越贵，动辄数万乃至十几万，它们到底贵在哪?
武夷山茶业局局长邓崇慧如此回答：“我们作为管理部门，一直有关注高价茶这个问题，但因为茶叶属于放开的市场经济产品，有需求才有价格，我们的行政手段无权更多地干涉产品定价。”
“不过我们在宣传上倡导对消费者有一个正确的导向——选择对的，不选择贵的。茶无上品，适口为珍，你可以去尝试不同的口味，再选择最适合自己口感与消费水平的岩茶。”
岩茶照这个势头发展，明年应该还会涨。而各种“肉”的过度炒作和市场的大肆哄抬，最终伤害的是单纯喜爱武夷岩茶的消费者和茶农的切身利益。当然，大部分茶农现阶段应该不会这么想。
记得莫言有首题为《赠星村茶厂主人》的诗：“武夷形胜地，茶叶堪称王。一袭大红袍，千里闻异香。品高何畏妒，味厚咒无伤。俯首勤耕耘，锁口止诽谤。”这首诗的前面几句，做茶的人应该少看，后面几句值得多看。
文稿：【亚太茶业】全媒体-呵呵呵
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